蜂蜜重金属、农药残留及大肠菌群检测要点

一、重金属检测

1. 检测项目与标准

• 铅（Pb）：≤1.0 mg/kg（吉尔吉斯斯坦标准）；中国GB 2762-2022规定≤0.5 mg/kg（部分产品）。

• 砷（As）：≤0.5 mg/kg（吉尔吉斯斯坦标准）；中国GB 2762-2022规定≤0.2 mg/kg（无机砷）。

• 镉（Cd）：≤0.005 mg/kg（吉尔吉斯斯坦标准）；中国GB 2762-2022规定≤0.1 mg/kg（部分产品）。

• 汞（Hg）：中国GB 2762-2022规定≤0.02 mg/kg。

2. 检测方法

• 原子吸收光谱法（AAS）：适用于铅、镉等金属的定量分析，灵敏度高。

• 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：可同时检测多种重金属，检测限低至μg/kg级。

• X射线荧光光谱法（XRF）：适用于快速无损筛查，但定量精度略低。

3. 检测意义
重金属超标可能引发慢性中毒（如铅损害神经系统、镉导致骨质疏松），需严格控制在安全范围内。

二、农药残留检测

1. 检测项目与标准

• 有机氯类：六六六≤0.005 mg/kg、DDT及其代谢物≤0.005 mg/kg（吉尔吉斯斯坦标准）；中国GB 2763-2021规定更严格限值。

• 拟除虫菊酯类：如氰戊菊酯≤0.05 mg/kg（中国标准）。

• 其他农药：需符合GB 2763-2021中蜂蜜的最大残留限量（MRL）。

2. 检测方法

• 气相色谱法（GC）：适用于挥发性农药（如有机氯、拟除虫菊酯）。

• 液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）：高灵敏度，可检测痕量农药（如新烟碱类）。

• 酶联免疫法（ELISA）：快速筛查，但可能存在假阳性。

3. 检测意义
农药残留可能通过蜜蜂采集污染花粉或加工环节引入，长期摄入可能致癌或损伤器官。

三、大肠菌群检测

1. 检测项目与标准

• 大肠菌群：≤0.3 MPN/g（GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》）；吉尔吉斯斯坦标准同此限值。

• 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌：不得检出（GB 4789系列标准）。

2. 检测方法

• 多管发酵法：通过乳糖发酵产酸产气特性检测，结合MPN表计算最可能数。

• 平板计数法：稀释样本后涂布伊红美蓝琼脂平板，观察紫红色菌落（伴气泡）。

• 快速检测试纸：适用于现场筛查，但需实验室确认。

3. 检测意义
大肠菌群超标提示蜂蜜可能受粪便污染，存在致病菌（如沙门氏菌）风险，需通过灭菌或严格生产控制避免。